Un parcours inspirant pour le chef napolitain
Peppe Cutraro est aujourd’hui mondialement reconnu comme l’un des meilleurs chefs en matière de pizzas. Originaire des quartiers pauvres de Naples, sa passion et son travail acharné lui ont permis de réaliser ses rêves et d’obtenir plusieurs titres prestigieux tels que champion du monde de pizza à Naples en 2019-2020, meilleure pizzeria en Europe en 2021-2022 et pizzaïolo de l’année 2022.
Le chef, âgé de 33 ans, a ouvert sa troisième adresse parisienne le 27 septembre 2022, au cœur du très prisé quartier des Martyrs (61 Rue des Martyrs, 75009 Paris). Un parcours impressionnant qui l’a vu travailler et se former dans diverses villes et pays, notamment à New York, Malte et Lausanne.
Des ingrédients de qualité pour une saveur authentique
Pour Peppe Cutraro, la clé de ses pizzas réside dans l’utilisation d’ingrédients de qualité provenant en grande majorité de sa région natale. 90% des produits utilisés viennent effectivement de Naples et sont importés quotidiennement en France, offrant ainsi une véritable expérience gustative riche en saveurs authentiques.
Parmi ses créations les plus populaires, on retrouve :
- La Burrata Multicolor : alliant la douceur de la burrata aux tomates cerises semi-séchées et au basilic frais.
- La Reine Tartufo : une pizza délicate aux arômes uniques et subtils grâce à l’utilisation de truffes.
- La Quatre Fromages : combinant quatre saveurs différentes pour une expérience gustative à la fois intense et nuancée.
Ces pizzas s’appuient également sur la pâte unique préparée par Peppe Cutraro lui-même, qui utilise une méthode de cuisson spécifique permettant d’obtenir une texture moelleuse et aérée. Le secret réside dans l’utilisation d’une levure hydratée et une cuisson à 390°C plutôt que les 475° couramment pratiqués.
Une notoriété grandissante en France et à l’étranger
Le parcours de Peppe Cutraro n’est pas passé inaperçu. Plusieurs médias français ont fait écho de son succès, notamment Le Point et Le Parisien, soulignant l’excellence de ses pizzas et le caractère exceptionnel des ingrédients utilisés, tels que les tomates jaunes, le jambon de Parme vieilli 24 mois ou encore la mozarella de bufflonne.
Cette reconnaissance se traduit aussi par la sollicitation du chef pour des événements privés et professionnels, où il propose ses services de traiteur afin d’apporter une touche italienne lors de réceptions et célébrations diverses. Il offre également la possibilité de vivre une expérience culinaire unique avec un chef pizzaïolo napolitain à domicile, transformant votre intérieur en véritable pizzeria le temps d’un repas mémorable.
Des projets d’expansion pour les pizzerias Peppe Cutraro
Le Groupe Peppe, qui emploie aujourd’hui 55 personnes, ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Deux nouvelles adresses sont déjà prévues dans la région parisienne, à Levallois et Boulogne, proposant une offre de plats à emporter fidèle aux créations du chef.
Les établissements actuels, quant à eux, ne cessent d’attirer une clientèle toujours plus nombreuse et curieuse de découvrir ces pizzas qui ont su séduire les papilles des critiques gastronomiques les plus exigeants.
Avec son histoire inspirante et son talent indéniable, Peppe Cutraro prouve que les rêves les plus audacieux peuvent se réaliser grâce à la passion, au travail et à la persévérance. Il montre également l’importance de croire en soi et d’être fier de ses origines tout en étant ouvert aux différentes cultures culinaires.
