Dans l’ombre des grands restaurants parisiens, une petite sandwicherie attire toutes les attentions : Galerna. Nichée discrètement dans le 20e arrondissement, elle offre à ses visiteurs bien plus qu’un simple déjeuner sur le pouce. Avec un mélange unique d’influences espagnoles et basques, Galerna réinvente l’art du sandwich avec créativité et passion.
Un menu qui fait voyager les papilles
À Galerna, chaque plat est une invitation au voyage culinaire. Les chefs Iñigo Ruiz Rituerto et Raphael Hinton s’efforcent de réinterpréter les classiques de la cuisine basque en y ajoutant leur touche personnelle. Le résultat ? Des sandwiches qui marient tradition et modernité, offrant ainsi une expérience gustative hors du commun.
Le midi, les clients peuvent se délecter de diverses créations culinaires allant de la salade d’asperges blanches accompagnées d’anchois et d’aïoli, aux keftas sauce tomate délicatement épicées. Même les amateurs de légumes ne sont pas en reste avec des salades raffinées, comme celle de pommes de terre, échalotes et câpres, ou encore les courgettes grillées agrémentées de citron et d’aneth.
L’expérience tapas du soir
Quand vient le soir, Galerna troque son costume de sandwicherie pour celui d’un véritable bar à tapas. Le menu nocturne propose une variété de petites bouchées aux saveurs vibrantes : du jambon pata negra de bellota fondant en bouche à la presse d’agneau confit sublimée par un baba ganoush fumé. Chaque choix promet une explosion de goûts inattendus et une qualité irréprochable.
Les innovations ne s’arrêtent pas là. Ce qui distingue profondément cet établissement est l’association subtile de textures et de saveurs, comme dans le plat de truite gravlax infusé au cidre, accompagné d’un chutney de pommes piquant et d’une ventrèche de porc basque riche en arômes.
Une cave à vins éclectique
Pour accompagner ces mets succulents, quelques gorgées d’un bon vin s’imposent. Kasia Kucharczyk, sommelière talentueuse, a sélectionné un panel diversifié de vins ibériques pour accompagner chaque plat avec soin. Que vous soyez amateur de rouge toro intensément parfumé du Domaine Matsu ou de blanc catalan vif de Can Descregut, il y a toujours une option parfaite pour sublimer votre repas.
Soucieux de proposer une offre variée, Galerna présente aussi des macés de Cadiz del Pinto parmi d’autres options exceptionnelles. Pour ceux qui souhaitent découvrir ce que la péninsule ibérique a de meilleur à offrir, ce bistrot est un incontournable.
La philosophie culinaire de Galerna
Loin des sandwicheries conventionnelles, Galerna puise dans la riche tradition culinaire basque tout en intégrant des inspirations modernes et internationales. Les deux chefs derrière ce projet sont motivés par une quête constante d’innovation, cherchant à imprégner chaque assiette de personnalité et de caractère.
Cette approche unique est visible non seulement dans les ingrédients choisis, souvent issus de producteurs locaux soucieux de durabilité, mais aussi dans les techniques de préparation sophistiquées qui relèvent chaque plat d’une manière surprenante. Avec une telle attention portée aux détails, il n’est guère étonnant que cette petite adresse soit devenue un lieu prisé aussi bien des parisiens que des touristes curieux.
Le cadre accueillant de Galerna
S’installer chez Galerna, c’est passer un moment agréable dans un espace chaleureux, où simplicité rime avec convivialité. La décoration sobre mais élégante du lieu crée une ambiance détendue, propice à la découverte culinaire et au partage.
Ceux qui préfèrent dévorer leurs trouvailles gastronomiques en vadrouillant dans les rues parisiennes seront ravis d’apprendre que la plupart des plats sont également disponibles à emporter. Pratique et délicieux, le service de traiteur proposé par Galerna saura satisfaire votre appétit où que vous soyez.
L’adresse secrète du quartier Gambetta
Si vous êtes à la recherche d’un endroit original pour prendre votre prochain repas, pensez à faire un détour par Galerna, situé à proximité de la station de métro Gambetta. Bien que relativement discret, cet endroit rassemble une base fidèle de fins gourmets qui savent apprécier ce genre de secret bien gardé.
En résumé, Galerna est indéniablement plus qu’une simple sandwicherie. C’est un lieu où la culture basque brille à travers ses compositions et son respect pour l’art de la table. Avec des assiettes accessibles à partir de 8 € et des formules variant entre 21 et 25 €, ce restaurant demeure un trésor caché à découvrir absolument lors de votre prochaine escapade dans la capitale française.
7 rue du Cher 75020 Paris
